无锡博奥烹饪美食技术培训---无锡新区川菜湘菜技术培训优惠招生
湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主组成.湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心.它的特点:用料广泛、制作精细、品种繁多;口味上注重香鲜、酸辣、软嫩,在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称.同庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,多用炖、烧、腊的制作方法,其特点是芡大油厚、咸辣香软.湘西菜擅长制作山珍野味,烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重于咸、香、酸、辣.由于湖南地处亚热带,气候多变、春季金雨,夏季炎热,冬季寒冷.因此湘菜特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜.夏天炎热,其味重清淡、香鲜.冬天湿冷,味重热辣、浓鲜;
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