无锡博奥烹饪美食技术培训------无锡博奥熟食店核心技术传授教熟食卤水配方
卤肉的制作工艺:
1;卤汁的调制是很重要的,好与坏是直接影响到成品效果的。要想把卤汁调的很好,那就要靠你的卤汁原料和火候的运用了,多种原料相搭配再结合火候的运用,才可以把浓汁高汤熬制成功,汤白如奶,汤味鲜纯。
2;料包的搭配与运用,根据卤制肉类的品种质度属性,进行大料的搭配与合理运用。这样才可以卤出来的肉,可以飘香千里,达到闻香止步的效果。
3;卤肉调色和调料的运用。
无锡博奥肉熟食培训:卤猪手、卤猪头肉 卤肘子、卤全鸡、卤麻辣凤头、麻辣凤翅、香卤凤爪、八里珍香鸡、奇香猪蹄、凤爪、凤翅、卤鸡蛋、卤豆腐干等。
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联系人:李老师
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