无锡博奥烹饪美食技术培训-----无锡新区厨师技术培训新菜式餐饮培训招生
一、潮式卤水传授品种:
卤鸭爪、卤鸭翅、卤猪耳朵、卤猪舌等;
二、培训内容;
1. 选料;
2. 卤水的制作方法;
3. 各种食材的前期处理方法;
4. 各种食材的卤制方法;
5. 火候的控制;
6. 各种卤制品的处理技巧;
7. 卤水的保存方法;
三、卤水保管说明;
1. 每天烧开1次,开盖不搅动不要碰到有生水。
2. 试做3次后换配方1开始营业,以后每5-10天换次配方;
3. 每次卤都要加玫瑰露酒10-30g左右,以后每卤10天增加鱼露40g;
4. 加水、加盐;
5. 休业情况下。每天烧开一次。冬天两天烧开一次。冷藏保管15天烧开一次;
根据功能合理设计如凉菜、刺身、小吃、烧烤专间等,细化每一个岗位的环境卫生、食品加工卫生以及个人卫生等。
加强与前厅的配合,开好堂厨会,保持有效的沟通。
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联系人:姚老师:15190250905 13093010243
电话:0510-88234199
地址:无锡市新区坊前新东坊商业街19号-2楼205-206-207-208
联系人:王老师
公交车:19、21、41、65、76、160、45、777路到坊育路下车(新区坊前交通行政管理和国土资源所往前200米即到)。
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