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酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。
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赤水河在仁怀流域有五宝，水质、地貌、紫砂岩、砾岩和空气，北纬28°的温润气候，430米左右的海拔，两岸陡峭的河谷地带小气候，紫砂岩风化成矿物质丰富的红土。雨水经红土的浸润又经砾岩的过滤，让赤水河流域形成富含矿物质和微量元素的天然矿泉水水质。处于山谷里的空气流动速度慢，几百年酿酒留下了丰富的环境微生物。 通透的紫砂岩又是酱酒窖池天然的建筑材料，水质、地貌、紫砂岩、砾岩和空气这天然五宝，就是大自然酿造中囯酱酒的不可服制培方。所以，赤水河也被公认为美酒河。
可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来，茅台镇周围地区或全囯部分酱香型酒的厂家极力防制茅台酒，而不得成功的道理。
茅台酱香酒的高质量多年保持不变。有人赞美它有“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”的魅力。茅台酱酒香而不艳，它在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°～54°之间，曾长期是全囯名白酒中度数蕞低的。在调配时，从不加一滴水，都是以酒勾酒。因此酒度低而不淡，纯洁、微黄、晶莹，柔绵醇厚。
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这就是茅台酱香的纯粹，在一个地方用一条河的水坚持着同一个标准同一个文化概念，才酿制出了纯粹的茅台酱香酒。
