无锡猪肚鸡培训学正宗猪肚鸡培训

无锡博奥厨师培训学校-----无锡猪肚鸡培训学正宗猪肚鸡培训
无锡博奥厨师进修班：采取全封闭，军训化教学模式，学校酒店双课堂的严格管理办法，有高级技师任教，使学员在适应现代化设施基础上，新增添全套不锈钢设施（柴、汽两用灶、大型工作配菜台、立体式多功能电、气两用蒸箱、红外线柜、七十多种花样盛装器皿等），及立体式观模货架，购进了百余种名贵香料、调料、海鲜，动物干贷等，供学员实习操作。
猪肚煲鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。顾名思义，猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草（或用牙签）扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而令鸡肉过火变韧。客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁材味和胡椒香气。其食法也很讲究：首先饮原汁原味的猪肚包鸡火锅汤；接着将猪肚包鸡火锅斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。
培训内容：
1. 猪肚的选料和加工方法;
2. 家鸡的选料和加工;
3. 高汤的调制和熬法;
4. 猪肚鸡锅的配方;
5. 猪肚鸡锅的调味认识;
6.猪肚鸡的整体加工制作方法;
7.猪肚鸡的上锅开餐前准备;
8. 猪肚鸡与清汤火锅的区别;
9. 猪肚鸡与药膳火锅的区别;
10. 猪肚鸡配方和汽锅的区别;
温馨提示：您若想学到好的技术，请千万不要计较路途的远近、学费的高低。学完回去真正能开店开业，这点付出很快就会赚回来的。所以选择一个正确的地方、好的师傅，您才能学到正宗的技术。
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