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营养师是专门指通过严格营养基础理论学习和专业的营养实操训练，能够指导人们在饮食、预防疾病、辅助、预防亚健康、健康管理等领域，能够看懂病例报告单与体检报告，能够开出营养调理餐谱，写出营养文章，讲的了营养知识的专业人才，在营养师法立法中，将以获得资格证书为合格上岗。
西方发达国家有营养立法，国家将国民的营养教育和咨询纳入政府的工作范畴，也具有完善的营养教育体系。美国、日本等国家都规定，医院、幼儿园、食堂、餐馆以及食品工厂等，都必须设营养师，负责膳食营养或给病人开营养等。据了解，国外的大型餐馆大都配有营养师，他们将每道菜所含的七大营养素的含量向消费者说明，消费者可以根据所需，有选择地进行购买，确实做到科学合理饮食。特别是在学校、饭店，配备营养师引导消费者用餐是必须的。许多大学设有营养学系和食品工业系，为数不少的中级营养学校也大量培养营养人才。有些国家还设有国家及地方的营养研究所，从事营养学的研究。在一些发达国家，来自营养师的健康饮食选择，营养菜谱制定，营养素补充，保健食品消费指导等，形成了一个庞大的就业与市场需求产业链。
日本是一个压力很大的社会，营养失调是一个严重的社会现象，比如有人因为压力太大而没有食欲。也正因如此，才需要营养师的工作。日本的营养师都需要经过严格的专业考试才能获取资格。日本的营养师与医生一样，属于专业人士，没有资格是无法从事相关工作的，所以日本没有假冒的养生大师存在。
现在的日本年轻人，多提倡“Plus Minus Zero”饮食方法。也就是说，在24小时内，如果在外面吃多了，下顿饭就要少吃，要保证运动量。特别是20~30岁的职业女性，非常注重营养平衡。另外，日本从小学五年级开始设有“家庭课”，其中就包括基础的营养知识。
