无锡公共营养师秋吃南瓜增免疫 搭配蟹肉更滋补

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自古以来蟹即是非常美味之食物，有记载称，农历九月的母蟹为膏肥肉美，而公蟹则在农历十月进食为营养滋补，无论从营养价值还是口感上来说，秋季都是吃螃蟹的好时候。螃蟹的种类很多，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，关公蟹等等，从等级来说，为肥是湖蟹，如有名的阳澄湖大闸蟹，其次是江蟹，然后才是河蟹、沟蟹，差的是海蟹。
中医认为，螃蟹性寒味咸，有清热、补骨添髓、养筋、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食果，对于秋燥伤阴的人来说，适当进食螃蟹有助除燥，但通常入药都是以淡水蟹为主。西医营养学认为，螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助，同时螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
吃螃蟹，值得一提的就是蟹黄了。所谓蟹黄，指的是螃蟹体内的卵巢和消化腺，它呈鲜艳的橘黄色，味道鲜美，许多的美食如蟹黄豆腐、蟹黄包等都是用蟹黄制成的。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇，从数据上来说，蟹黄几乎含有整只螃蟹中三分之二的胆固醇。对于一部分血脂异常、总胆固醇含量较高、肥胖的人群来说，应当尽可能不要吃蟹黄；但对于身体瘦弱、营养不良及需要生长发育需要胆固醇的儿童来说，适当进食蟹黄有滋补强身的作用。
二、蟹肉极易被污染，吃蟹注意要做熟
到了秋季，因为吃蟹而出现的各类食物中毒事故不绝于耳。螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量和毒素，吃时一定要去掉。醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，因为没有完全煮熟的蟹其中可能存在各种未被杀死的致病菌或毒素，可能引起过敏性食物中毒或者性食物中毒。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高温，使蟹壳发红后再吃。从中医学的角度来说，吃螃蟹还有一定的讲究。那是因为螃蟹性寒，故爆炒螃蟹时是加姜、葱、蒜调料驱寒去腥，而吃清蒸螃蟹时要在醋中加适量切成碎末的生姜，蘸而食用之。一来可抵消螃蟹的寒性，起到作用，二来蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鲜味。
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