汤面,重要的,自然是面条。
细白的面条,整整齐齐地盛满一大碗,翡翠色的蒜叶或散落于面条上,或漂浮于汤水中,这一青一白的色泽,光看便会让人垂涎三尺。
更别提“哧溜”一声吸入口中的软渭之感了!至于浇头的品种,也是十分丰富。
焖肉、炒肉、排骨、虾仁、爆鳝、香茹炒素、辣酱素交,等等,等等,既可单点,也可双浇、三浇、任意自选。其中重要的浇头,莫过于焖肉了。老吃客们都知道,
一家面店的面怎么样,从制作一块小小的焖肉的工艺,便可看出个大概。
因为焖肉是主要的汤面配菜,多选用“三精三肥”的五花大肉,切成片状,由文火加老汤慢慢煨制,吃口肥而不腻。
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