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卤水中又分,红卤,白卤,辣卤,后期卤水的保存方法.
卤制品种：
牛肚、整鸡、半边鸭、整鸭、鸡爪、鸭肾、猪头肉、猪手、猪耳朵、猪口条、卤牛肉、等几十种卤味的制作。
苏州枫味源卤菜培训中心:从市场选料,到调卤水,上色,调味,加料,都一一传授，
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