营养培训惠健教育这几种情况不宜放味精

      营养培训惠健教育这几种情况不宜放味精

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在去年11月24日公布的《关于取消和调整一批行政审批项目等事项的决定》中显示健康行业内“公共营养师”成为通过审批和许可的职业资格证书！
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　　味精是谷氨酸中的一种钠盐，因为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量的食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类的烹饪原料。
　　我们常常在做菜的时候，用味精来提鲜味，但是并不是所有的菜都可以放味精，有些时候是不适宜放味精的，你知道么？
　　做凉菜时，不宜放味精
因为味精在温度为70℃—90℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
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　　在菜中加醋时，不宜放味精
醋加得比较多的菜肴不能加味精，因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
高级公共营养师（三级）：满足其一即可
（1）取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上；
（2）取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上，经三级公共营
养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书；
（3）具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书；
　　在菜肴温度很高时，不宜放味精
　　味精投放的佳时机是在菜肴将要出锅的时候。如果在菜肴温度很高的时，比如水溶液加热到120℃时，投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。所以，投放味精时，温度在70℃—90℃时，味精的溶解度。
　　炒鸡蛋时，不宜放味精
　　鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，加热后，二者会产生新的物质——谷氨酸钠，即是味精的主要成分，让鸡蛋呈现出很纯正的鲜味。所以炒鸡蛋时，不宜加味精。
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