营养师论述番茄红素

众所周知，番茄中关心的是番茄红素，它是以强大的抗氧化而著称。番茄红素可以人体内导致衰老和疾病的自由基，预防阻止心血管疾病的发生。更重要的是，番茄红素能防止前列腺的癌变进程，并减少胰腺癌和直肠癌、乳腺癌等等癌症的发病危险。但是什么样的番茄中番茄红素含量才高呢？
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　　番茄品种、颜色、成熟度，甚至生产季节的不同，都是决定其中番茄红素含量的重要原因。有关数据显示，黄色品种的番茄中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克；红色品种的番茄则含量较高，一般每100克含2~3毫克，高能达到20毫克。一般来说，番茄颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色番茄中番茄红素含量相对较低，也就是说，番茄越红越。此外，夏天上市的番茄中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加；而冬天温室大棚里种植的番茄，番茄红素的含量比较低。除了番茄，圣女果中也富含番茄红素，并且颜色越红，其中的番茄红素越高，效果越好。
　　后，需要提醒大家的是，无论是番茄还是圣女果，都带皮吃，因为皮中含有有助预防的膳食纤维，还富含有助的番茄红素。
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