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叶用莴笋含有丰富的无机盐和维生素,每100克莴笋中含蛋白质1.3克,脂肪0.1克,碳水化合物2.1克,钙40毫克,磷31毫克,铁1.2毫克,胡萝卜素1.42毫克,硫胺素0.06毫克,核黄素0.08毫克,尼克酸0.4毫克,抗坏血酸10毫克。茎用莴笋的钙、胡萝卜素和抗坏血酸含量不及叶用莴笋,莴笋还含有甘露醇、乳酸、苹果酸、、类脂等。
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