苏式汤名是非常出名的,有东吴面,老鸿兴,对于汤和配菜的研究,是各有各的做法,大家的看法是,本地人早上爱吃面,一般外来人员特色面条教学,
早些年,1进面馆便能听到熟练的跑堂嘴里唱出1串的专业术语:“诶——来哉,3号台老面孔,3两蟮丝面,要龙须细面,清汤、重青、重浇过桥……”呵,
足可见苏州人对面的要求之高,真可谓精细到了极点。也许你不明白,这些“术语”的含义,且听我慢慢解释:宽汤,指要汤多面少,
紧汤则反之;重青,指多放蒜味,免青则免之;重面轻浇,要面多浇头少, 重浇轻面则亦反之;过桥,大家就都晓得咯,
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