江阴营养师培训生活中有哪些营养知识

江阴营养师培训生活中有哪些营养知识

一、营养学的基本概念
1、营养：是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节生理功能、维持正常生长发育和防病保健的过程。
2、营养素：是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的一些需要的物质。营养素共有五大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素。
宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物
微量营养素：矿物质、维生素。
矿物质：常量元素——钠、钾、钙、镁、磷、氯6种；
        微量元素——铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、氟等等。
此外还有水、膳食纤维、生物活性物质。
3、营养学：研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。
  营养学是预防医学的组成部分，具有很强的实践性。
①指导群体或个体合理安排饮食，防病保健；
②影响国家粮食生产、分配及食品加工政策；
③改善国民体质，促进社会经济发展。
4、膳食营养素参考摄入量（DRIS）
平均需要量（EAR）
推荐摄入量（RNI）
适宜摄入量（AI）
可耐受高摄入量（UL）
1、平均需要量（EAR）：是群体中各个体需要量的平均值，缺乏营养素的概率为0.5，即50%的机会会缺乏该营养素。
2、推荐摄入量（RNI）：可以满足群体中绝大多数个体需要的摄入水平，摄入不足的概率在3%以下。
3、适宜摄入量（AI）：由于研究资料不足，没有办法计算出EAR，可用此代替，能够满足人群中几乎所有个体的需要。准确性不如RNI。
4、可耐受高摄入量（UL）：平均每日可以摄入该营养素的高值。当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。