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专业基础：各式传统菜肴制作；熟练掌握烹饪基本功（刀功、勺功）；烹饪原料加工、味汁调制；烹饪工艺基础；烹饪原料学；名师讲座；食品雕刻基础训练；军训。
课程 技能基础模块
此阶段的学习要求学生熟练掌握各项烹饪基础技术，以及厨房设施设备的规范使用、维修和保养等技能。具备扎实的基本功，熟练的运用各种刀工、刀法对不同性质的原料进行加工切配;熟练的掌握常用的烹饪技法，并熟练的掌握基本菜肴制作。开设的理论课程：烹饪原料学、烹饪概论学、烹饪美学、烹饪原料加工技术、烹饪基础知识等
第二课程 技能拓展模块
在学生掌握相关的基本技能的基础上，结合江苏菜系的特点，强化上浆、挂糊、勾芡训练，让其熟练掌握江苏菜系的四大地方风味菜肴（淮扬菜、京苏菜、苏锡菜、徐海菜）的制作技艺，同时开设中式面点，以及食品雕刻、冷菜、冷拼等相关课程。
硕放报名地点：无锡市新区硕放街道通祥路云港二期二楼53-220
电话联系周老师：13915265933
