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牛杂汤是以牛杂和汤汁为主料，配以各种辅料制成的一种小吃，是受中国人民欢迎的传统小吃之一。在全国各地的做法不尽相同，主要是辅料有区别。在北方地区比南方地区更流行，秋冬季比春夏季更流行，主要是作为早点，夜宵。
牛杂汤的做法[1]
主料
• 牛骨(400g)
• 牛肉(牛膝骨肉)(300g)
• 大葱(3根)
• 大蒜(5块)
• 面条菜码(4人份)
调料
• 水(10杯)
• 食盐•胡椒粉(少许)步骤
• 在大锅放入抽出血水的牛骨和牛膝骨肉后放入水，使之充分浸在水中。捞出泡沫和油分。汤水开始煮沸时，随时捞出泡沫和油分，去除从材料中出来的不纯物。
• 放入大葱•大蒜。将汤水煮20分钟左右后，放入切成大块的葱的白色部分和大蒜后炖煮长时间。捞出牛肉后切片。如果能将筷子插进牛肉就捞出。捞出的牛肉切成0.3cm厚度.筛选汤水。用弱火长时间煮出浓醇汤水后，铺开棉布后倒入汤水，筛选骨头渣。
• 盛出。在器皿放入牛膝骨肉和面条菜码后倒入汤水。再放上葱丝后添加食盐和胡椒

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