馋哭你的大闸蟹美食 再过不久就要红了

随着距离大闸蟹开湖上市还有一个多月的时间了，喜欢品尝大闸蟹美食的朋友早已迫不及待的收集相关资讯。大闸蟹美食营养丰富，肉质细嫩，膏似凝脂，味道极鲜，“嚣张跋扈 ”“横行霸道”的它具有七大营养价值，包括维生素A、维生素B2、维生素B1、蛋白质、磷、钙和铁。其中维生素A高于其它陆生和水生动物，是肉类维生素B2的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍，具 有一定的舒筋、理胃消食，通经络、散诸热、散瘀血之。

北宋词人苏舜钦说：“蟹之肥美，抵得上江山之美”，可见古时人们对大闸蟹美食钟爱有加及较高的赞赏。大多数螃蟹的甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中，有一种叫 虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。不过，在螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，你会发现螃蟹 煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以怎么清蒸水煮也不会变成红色。

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